Когда хочется полакомиться плиткой шоколада, необязательно идти в магазин. Если у вас есть какао-порошок, сахар, молоко и немного сливочного масла, можно приготовить шоколад в домашних условиях.
Успех в основном зависит от качества какао. Готовые смеси лучше всего подходят для приготовления какао и горячего шоколада. А без хорошего настоящего какао шоколад просто не застынет.
Домашний шоколад: рецепт
Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками, добавляем в сотейник с молоком. Ставим сотейник на небольшой огонь и доводим молоко до кипения. Но кипятить не нужно!
Снимаем сотейник с огня и помешиваем массу, пока всё масло не растает. Большое значение для хорошего застывания шоколадной плитки имеет качество и жирность сливочного масла — лучше всего 82,5%.
Всыпаем в горячее молоко сахар, перемешиваем до растворения. С таким количеством сахара в этом рецепте получится не очень сладкий шоколад. Если хотите получить более сладкий шоколад, можно добавить сахара больше.
Затем всыпаем порошок какао, аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Качество какао-порошка у разных производителей отличается, и убедиться в этом можно только опытным путём. Если смесь получается слишком густой, рекомендуем закипятить немного молока и постепенно вливать его в шоколадную массу, размешивая до получения нужной консистенции.
Как понять, что шоколад готов
Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как жирная сметана, которая не стекает с венчика. Если получилась жидкая и текучая смесь, как глазурь — шоколад не застынет. В таком случае можно добавить какао или выпарить смесь на водяной бане, постоянно помешивая.
Добавляем ванильный сахар, по желанию — орешки, цукаты, изюм по вкусу и перемешиваем. Разливаем горячую шоколадную массу по формочкам для конфет или просто на лист пергамента.
Как застывает домашний шоколад
Охлаждаем шоколад при комнатной температуре, а затем ставим формы в морозилку на 1–2 часа для полного застывания.
Стоит учитывать, что такой шоколад быстро тает, ведь в нём нет стабилизаторов, которые добавляют при промышленном производстве шоколадок.
Наслаждаемся натуральным шоколадом собственного приготовления!
Приятного аппетита!
