Фатте (или фаттех) — это традиционное ближневосточное блюдо, популярное в кухнях Леванта, включая Ливан, Сирию, Иорданию и Палестину. Оно состоит из слоев обжаренного хлеба, йогурта, мяса (чаще всего курицы или баранины) и различных приправ. Ниже представлен классический рецепт фатте с курицей.
Ингредиенты
Для курицы
- 1 курица (около 1-1,5 кг) или 4 куриные грудки
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца горошком
- 1/2 чайной ложки корицы
Для хлеба
- 3-4 лепешки (лаваш или пита)
- Оливковое масло для жарки
Для йогуртового соуса
- 500 г густого йогурта (натурального, без добавок)
- 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)
- 2 столовые ложки лимонного сока
- Соль по вкусу
Гарнир
- 50 г кедровых орехов или миндаля
- 2-3 столовые ложки оливкового масла или топленого масла
- Свежая зелень (петрушка или кинза)
- Паприка (по желанию)
Приготовление
- Положите курицу в большую кастрюлю, добавьте луковицу, лавровые листья, соль, перец и корицу. Залейте водой, чтобы покрыть курицу, и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите на среднем огне около 45 минут или до готовности курицы.
- Достаньте курицу из бульона и дайте ей остыть. Сохраните бульон.
- Когда курица остынет, удалите кожу и кости, разберите мясо на небольшие кусочки.
- Разрежьте лепешки на небольшие кусочки.
- Обжарьте хлеб в оливковом масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- В миске смешайте йогурт, измельченный чеснок, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- В большой сервировочной тарелке выложите слой обжаренного хлеба.
- Полейте хлеб небольшим количеством горячего куриного бульона, чтобы он немного размяк.
- Выложите сверху кусочки курицы.
- Залейте курицу йогуртовым соусом, равномерно распределяя его по всей поверхности.
- В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое или топленое масло.
- Обжарьте кедровые орехи или миндаль до золотистого цвета. Следите, чтобы орехи не подгорели.
- Посыпьте фатте обжаренными орехами.
- Украсьте свежей нарезанной зеленью и, по желанию, паприкой.
- Подавайте фатте сразу, пока оно теплое и хрустящее.
- Это блюдо можно подавать как основное или как часть большого обеда с другими ближневосточными блюдами.
- Для разнообразия можно добавить в фатте вареный нут или обжаренные баклажаны.
- В некоторых рецептах добавляют слой риса между хлебом и курицей, чтобы сделать блюдо более сытным.
Фатте — это вкусное, насыщенное и ароматное блюдо, которое обязательно порадует вас и ваших гостей!
