Приготовить вкусный шашлык — это настоящее мужское искусство, которое требует особого подхода и отличного маринада. Практически ни один праздник не обходится без коронного блюда — шашлыка. Чтобы приготовить сочное, мягкое и главное — вкусное мясо, нужно соблюдать главные правила приготовления.
В этой статье мы расскажем секреты правильного выбора мяса, маринования и подготовки его к жарке на мангале.
6 секретов идеального шашлыка
- Выбирайте мягкое и более сочное мясо — куриная грудка, толстый край говяжьей спинки или свиная шея. Как показывает практика, именно последний вариант является самым распространённым, так как мясо получается достаточно сочным.
- Не используйте парное и замороженное мясо, ведь во время приготовления оно становится жёстким и сухим.
- Нарезайте шашлык средними кусками — около 4 см. Маленькие кусочки быстро подгорают и становятся сухими. А большие — могут не прожариться или готовиться слишком долго.
- Старайтесь тщательно очистить выбранное мясо: куриные бёдра — от костей, говядину — от жил, а свиную шею — от лишнего жира.
- Если вы нарезали мясо на куски разного размера, то в середину шампура нанизывайте более крупные, а по краям — мелкие.
- Если хотите, чтобы мясо было ещё сочнее, чередуйте кусочки с небольшими ломтиками сала.
Вкус шашлыка зависит от маринада
Гастрономический вкус шашлыка в первую очередь зависит от удачно приготовленного маринада. Вы можете использовать классический маринад на основе кетчупа, майонеза, лука и специй, либо изменить рецепт и создать что-то новое.
Ароматный маринад на основе пива
Этот маринад предлагает известный шеф-повар Евгений Клопотенко. Он готовится на основе:
- лука;
- 250 мл пива (лучше тёмного);
- различных специй: кориандр, чёрный молотый перец, тимьян, листья смородины и белый перец;
- основное мясо — до 2 кг.
Чтобы приготовить маринад, нужно добавить к мясу все вышеуказанные специи, лук, нарезанный кольцами, и залить всё пивом. Именно пиво придаёт мясу сочный и насыщенный вкус, а его аромат испаряется во время жарки.
Маринад на основе апельсинового сока
Если вы используете 2 кг мяса, вам потребуется:
- апельсиновый сок — 1 л;
- перец чили — 2 стручка;
- чеснок — 4 зубчика;
- чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.
Чеснок можно мелко нарезать или выдавить, смешав его с остальными специями и мясом. Хорошо перемешайте и залейте апельсиновым соком. Мясо оставьте мариноваться на 2–3 часа.
Правильно приготовленный шашлык — это не только вкусное, но и душевное блюдо, которое объединяет за одним столом. Не бойтесь экспериментировать с маринадами и подходами к жарке — каждый рецепт может стать вашим фирменным!
