Кексы — самая популярная кондитерская выпечка во всём мире. В некоторых странах они даже возведены в ранг национальных блюд. Кексы бывают разных форм и размеров, готовятся из разных видов теста — кекс на кефире, кекс на сметане, имеют разнообразную начинку и, соответственно, абсолютно неповторимый вкус. К тому же этот вид выпечки может похвастаться древним происхождением и богатой историей ещё со времён Древнего Рима!
Начинки для кексов
Сейчас кексами мы называем кондитерские изделия с начинкой — чаще всего с изюмом, джемом или орехами. Выпекаются они из песочного, бисквитного или дрожжевого теста — большие и в маленьких формочках, прямоугольные или круглые, кексы в микроволновке. В тесте для кекса обязательно должны быть яйца, масло и сахар. Хотя некоторые предпочитают печь плотное постное тесто, например, морковный кекс на молоке.
Классическое тесто для кексов
Профессиональные кондитеры советуют, как приготовить классический кекс. Тесто желательно замесить как можно быстрее, при этом важно сохранить его «пенную» структуру. Взбитые белки вливаются в массу уже после того, как желтки соединены с мукой и масляно-сахарной смесью. Далее массу быстро переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 70–80 минут. Температура должна быть высокой — не менее 200°С. Затем достать готовый кекс из духовки, немного вынуть его из формы и поставить обратно. Оставить в форме на 5 часов. Наконец, достать окончательно и посыпать сахарной пудрой.
Кексы в разных странах
На протяжении веков рецепты кекса изменялись в соответствии с особенностями культур народов. Наибольшую популярность имеют такие «родственники» кекса, как штоллен, маффин и капкейк. В Германии традиционно на Рождество пекут Stollen — кекс продолговатой формы с большим количеством пряностей, орехов, цукатов, фруктов: маковый, миндальный, ореховый, марципановый, творожный кекс. Если вам интересно, как испечь кексы по другим рецептам — шоколадный кекс, банановый кекс, или узнать интересное о маффинах и американских капкейках, загляните на эту страницу.
💡 Совет для читательниц: попробуйте приготовить классический кекс с изюмом по старинному рецепту — и вы почувствуете, почему этот десерт пережил века и не теряет популярности.
