Каурма хингол — это традиционное дагестанское блюдо, представляющее собой пельмени с начинкой из мяса, обычно баранины или говядины, которые подаются в ароматном бульоне. Это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для холодных дней. Вот классический рецепт каурма хингол.
Ингредиенты
Для теста
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 200 мл воды
- 1 чайная ложка соли
Для начинки
- 500 г баранины или говядины (можно использовать смесь)
- 2 луковицы
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Для бульона
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 1 морковь
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 2 литра воды
Для соуса
- 200 г сметаны или мацони
- 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения
Приготовление
Тесто
- В миске смешайте муку и соль.
- Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и воду.
- Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут.
Начинка
- Мясо нарежьте небольшими кусочками или пропустите через мясорубку.
- Лук мелко нарежьте и добавьте к мясу.
- Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Формирование хингала
- Раскатайте тесто в тонкий пласт (примерно 2 мм).
- Вырежьте кружочки диаметром около 6-8 см.
- В центр каждого кружочка положите немного мясной начинки.
- Сложите кружочек пополам и плотно защипните края, формируя пельмень.
Бульон
- В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте луковицу, нарезанную крупными кусками, лавровые листья, морковь, нарезанную кружочками, и чеснок.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Варите бульон на среднем огне 20-30 минут.
- Аккуратно опустите хингал в кипящий бульон.
- Варите 10-15 минут, пока хингал не всплывет и не станет мягким.
- В миске смешайте сметану или мацони с измельченным чесноком.
- Добавьте немного соли по вкусу.
- Выложите хингал на тарелки.
- Полейте ароматным бульоном.
- Добавьте ложку соуса на каждую порцию.
- Украсьте свежей нарезанной зеленью.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон кусочек мяса на кости.
- Если любите острее, можно добавить в соус немного острого перца или паприки.
Каурма хингол — это вкусное, питательное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет для семейного обеда или ужина. Наслаждайтесь этим традиционным дагестанским блюдом!
